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La bona cuina de Massó

Cazuelita mar y montaña, capipota con almejas

Cazuelita mar y montaña, capipota con almejas

© Becky Lawton

Ingredientes

  • Almejas al natural
  • 16-22 piezas Massó
  • 200g Capipota de ternera cocida
  • 300g Guisantes lágrima desgranados (aprox. 1.200 g con vaina)
  • Agua mineral
  • 2 Hojas de salvia fresca o seca
  • Mejorana en hojas frescas o secas
  • Sal y pimienta blanca acabada de moler
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortad la capipota en dados pequeños de aproximadamente un 1 cm por banda. Poned a calentar una sartén antiadherente a fuego suave sin aceite y poned los dados. Poco a poco soltarán su grasa y empezarán a dorarse por fuera. Dadles la vuelta y repetid el proceso hasta que estén dorados por todos los lados. Retirad de la sartén esta grasa de ternera y substituidla por un chorro de aceite de oliva. Salpimentad la carne. Añadid las hierbas aromáticas bien picadas y dejad que potencien su aroma en el aceite. A continuación verted el agua de conserva de las almejas y los guisantes. Si necesitáis jugo para cocerlos, añadid un poco de agua mineral hasta que los cubra. Tapad la sartén y coced los guisantes a fuego muy suave solo un minuto.

2. Destapad la cazuela y observad que el líquido de cocción ha adquirido una textura casi de salsa por la gelatina disuelta por la capipota. Verted el resto del aceite de oliva del vaso y moved la sartén haciendo círculos hasta que la salsa se lo embeba y quede emulsionada.

3. Escoged cuatro platos de sopa. Presentad un fondo de guisantes y capipota en la base, repartid las almejas con cuidado de no desmontarlas y aliñadlo todo con el jugo emulsionado de la sartén después de probarlo de sal.

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