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La bona cuina de Massó

Ensalada tibia de bonito escabechado

Ensalada tibia de bonito escabechado

© Becky Lawton

Ingredientes

  • Bonito del norte en aceite de oliva Massó 240 g
  • 2 Alcachofas del Prat
  • 2 Manzanas Fuji o Pink Lady
  • 2 Cogollo de lechuga
  • Nueces peladas
  • Vinagre blanco
  • 1/2 Diente de ajo
  • Romero picado
  • Pimienta roja molida fumada
  • Sal, pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Para el escabeche. Escurrid el aceite de la conserva y desmigad el bonito ligeramente en dados grandes. Picad el diente de ajo y las nueces. Poned a calentar una sartén para dorar el bonito y las nueces con un poco de su aceite. Cuando se hayan dorado, bajad el fuego y añadid el ajo picado; una vez dorado, poned también el romero, solo un momento. Contad hasta diez y verted el vinagre y 4 cucharadas más del aceite de la conserva. Esperad a que el vinagre reduzca un poco y pierda la fuerza. Reservadlo.

2. A parte, preparad una cama de cogollo de lechuga en cada plato. Pelad las alcachofas hasta que lleguéis al corazón y sacad los pelitos amargaos del centro. Cortadlas a láminas tan finas como sea posible (lo mejor es hacerlo con una mandolina). Ahora, la manzana: lavadla, cortadla por la mitad, sacadle las pepitas y haced láminas finas como placas de canelón.

3. Presentad las crudités de alcachofa y manzana sobre la lechuga y salseadlas con el bonito escabechado caliente. En el último momento añadid una pizca de pimienta roja fumada en cada plato.

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