La bona cuina de Massó

Pinchos y banderillas

Pinchos y banderillas

© Becky Lawton

Ingredientes

  • Anchoas de l’Escala en aceite de oliva Massó
  • 12 Corazones de alcachofa pequeños marinados al natural
  • 4 Pimientos verdes en conserv+E5a no picantes (piparras dulces)
  • 12 Aceitunas rellenas de anchoa
  • Mejillones en escabeche Massó
  • 3 Zanahorias grandes
  • Pimientos del piquillo en conserva (lata pequeña)
  • Pimentón rojo picante
  • 6 Almendras saladas
  • 12 Aceitunas gigantes verdes sin hueso
  • 120 g Queso manchego seco

Elaboración

1. Banderilla del turista. Una tapa muy popular, rebautizada en las barras de nueva generación. Enrollad un buen filete de anchoa, pinchadlo con un pincho o un palillo encima de una alcachofa en conserva, que hará de base. Yo encuentro un punto de fusión con la Gilda euskaldun (aceituna verde + anchova + guindilla de Ibarra).

2. Aceitunas rellenas de anchoa. Cuando veo aceitunas grandes en los puestos del mercado me pregunto cómo sabrían rellenas de anchoa. ¿Lo probamos? Enrollad el lomo de la anchoa e introducidlo por el agujero grande de la aceituna. Para asegurar la jugada encajad media almendra salada. Preparad 12 triángulos de queso que hagan de base para los pinchos. Solo queda pinchar una aceituna encima de cada base. Pintad las aceitunas con el aceite de las anchoas.

3. Mejillones endemoniados. Pelad las zanahorias y cortad 12 rodajas gruesas. Servid los mejillones en un plato en una única capa y verted el jugo de la conserva. Cubridlos con film de cocina y ponedlos en el microondas 4 minutos a máxima potencia. Mientras se enfrían, cortad los pimientos del piquillo por la mitad en dos capas iguales. Pasadlos por la sartén con pimienta negra y aceite. Presentad las rodajas de zanahoria. Enrollad los medios pimientos. Colocad un mejillón encima y asegurad todo el pilar de tres atravesándolo con el pincho. En el plato, esparcid una pizca de pimentón rojo y unas gotas del escabeche.

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