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La bona cuina de Massó

Xató con huevo escalfado y calçots

Xató con huevo escalfado y calçots

© Becky Lawton

Ingredientes

  • Bonito del norte en aceite de oliva Massó 220 g
  • Hojas de escarola
  • Anchoas de l'Escala en aceite de oliva Massó
  • 150g Bacalao desmigado
  • 12 Huevos de codorniz
  • 12-15 Aceitunas arbequinas
  • 8 Calçotsmás bien delgados
  • Vinagre de vino blanco
  • 10 Almendras tostadas
  • 10 Avellanas tostadas
  • Pulpa de pimiento choricero (pote pequeño)
  • 5 Dientes de ajo pelados
  • Tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • 1 Rebanada de pan frito

Elaboración

1. Para los huevos de codorniz. Cascad los huevos con cuidado y ponedlos en un cuenco. Poned una cazuela plana a hervir con cuatro dedos de agua. Retiradla del fuego y verted el vinagre. Mezclad en círculos para formar una corriente y añadid los huevos uno a uno desde el cuenco. Cuando la clara esté cocida, dejadlos un minuto y pasadlos a un cuenco con agua y hielo para que no se termine de cocer la yema. Una vez fríos, reservadlos en la nevera.

2. Para la salsa romesco. Partid las almendras y las avellanas en el mortero.

En una sartén con un chorro de aceite dorad los frutos secos para que el aceite tome el aroma. Añadid los ajos picados y dejadlos dorar a fuego lento. Añadid el tomate triturado y dejadlo cocer hasta que pierda la acidez. Retiradlo del fuego y añadid la pulpa del pimiento de romesco, la rebanada de pan y un chorrito de vinagre. Trituradlo todo hasta que tenga una textura de salsa. Añadid un buen chorro de aceite de oliva y batid manualmente.

3. En una sartén ancha bien caliente poned los calçots y un chorro de aceite de oliva. Dejad que se tuesten y, un par de minutos después, dejad la sartén tapada fuera del fuego hasta que las cebolletas se hayan cocido por dentro. Recuperad el jugo de la sartén y retirad la capa exterior de cada calçot.

4. Coged cuatro platos planos anchos y colocad en medio los calçots, de dos en dos, y la salsa. Aliñad la escarola y las aceitunas con la salsa, añadid todos los pescados y presentad el xató por encima de los calçots. Finalmente, colocad con cuidado los huevos escalfados.

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