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La bona cuina de Massó

Brochettes et mini-brochettes

Brochettes et mini-brochettes

© Becky Lawton

Ingrédients

  • Anchois de l’Escale à l'huile d'olive Massó
  • 12 Cœurs de petits artichauts marinés au naturel
  • 4 Poivrons verts en conserve non piquants (piparras douces)
  • 12 Olives farcies d’anchois
  • Moules à l'escabèche Massó
  • 3 Grosses carottes
  • Poivrons du piquillo en conserve (petite boîte de conserve)
  • Poivre rouge piquant
  • 6 Amandes salées
  • 12 Olives géantes vertes sans noyau
  • 120 g Fromage manchego sec

Élaboration

1. Mini-brochette du touriste. Une tapa très populaire, renommée dans les bars de nouvelle génération. Enroulez un bon filet d’anchois, piquez-le avec une brochette ou un cure-dents au-dessus d'un artichaut en conserve, qui servira de base. J'y trouve un point commun avec la Gilda euskaldun (olive verte + anchois + piment rouge d’Ibarra).

2. Olives farcies d’anchois. Quand je vois de grosses olives sur les étals du marché, je me demande comment elles seraient farcies d'anchois. Essayons! Enroulez le flanc de l'anchois et garnissez-le par le grand trou de l'olive. Pour assurer le coup, mettez-y une moitié d'amande salée. Préparez 12 triangles de fromage qui serviront de base aux brochettes. Il ne reste plus alors qu'à piquer une olive au-dessus de chaque base. Arrosez les olives avec l'huile des anchois.

3. Moules endiablées. Pelez les carottes et coupez-en 12 tranches épaisses. Mettez les moules dans une assiette en une seule couche et versez-y le jus de la conserve. Recouvrez-les de film de cuisine et mettez-les aux micro-ondes 4 minutes à toute puissance. Tandis qu’ils se refroidissent, coupez les poivrons du piquillo par le milieu en deux couches identiques. Passez-les à la poêle avec du poivre noir et de l’huile. Présentez les rondelles de carotte. Enroulez les moitiés de poivrons. Placez une moule au-dessus et consolidez l’ensemble des trois en le traversant avec la brochette. Dans l’assiette, versez un peu de poivre rouge et quelques gouttes de l’escabèche.

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