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La bona cuina de Massó

Coques ébouillantées avec poivre vert

Coques ébouillantées avec poivre vert

© Becky Lawton

Ingrédients

  • Coques au naturel Massó
  • 1/2 Avocat, un peu ferme
  • 8 Oignons perle marinés au vinaigre
  • 6 Cornichons au vinaigre
  • 6 Amandes
  • Poivre vert en conserve
  • Feuilles d'origan fraîches (sinon, sèches)
  • Huile d'olive
  • Sel, jus de citron

Élaboration

1. Coupez l'avocat à la moitié dans la longueur jusqu'au noyau. Prenez-le avec les deux mains et faites-les tourner l'une contre l'autre pour séparer les deux moitiés. Coupez-en une moitié en tranches sans la peler, comme s'il s'agissait d'un fromage. Retirez la peau et continuez en coupant en petits dés. Mettez les dés dans un bol avec un peu de jus de citron pour qu'ils évitent de s'oxyder.

2. Coupez les amandes en tranches et hachez les feuilles d'origan. Dans une poêle à feu très doux, mettez-y l'huile, les tranches d'amandes et les grains de poivre vert. Attendez que ça dore, retirez-le du feu et ajoutez-y l'origan et deux cuillerées de jus de conserve des coques.

3. Mélangez les cornichons coupés en tranches fines et les petits oignons coupés en quarts avec l’avocat et ajoutez-y un brin de sel. Faites-en une base dans l'assiette dans laquelle vous le servirez. Présentez les coques avec le bec regardant vers le haut et arrosez-les avec de la vinaigrette bien battue.

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