La bona cuina de Massó

Hamburguer au thon

Hamburguer au thon

© Becky Lawton

Ingrédients

  • Thon clair à l'huile d'olive Massó 120 g
  • Pois chiches cuits (200 g)
  • 4 Patate douce cuite à la braise et pelée
  • Graines de sésame blanc et noir, grillés
  • Graines de lin
  • 4 Petits pains de Vienne ronds
  • Mayonnaise
  • Moutarde de Dijon
  • 2 Concombres aigres-doux
  • 1 Oignon tendre
  • 1 Grande tomate
  • 1 Petite laitue de feuille de chêne

Élaboration

1. Pelez les pois chiches. Avec la peau, la pâte sera beaucoup moins indigeste; en outre, comme c'est insoluble, si vous broyez les pois chiches avec un robot, il vous restera toujours une crème liquide qui ne s'épaissira pas. Mélangez les pois chiches avec la pulpe de la patate douce égouttée. Écrasez le tout jusqu'à obtenir une texture ferme. Cette étape peut également être réalisée, dans ce cas précis, avec le robot. Selon que vous voulez une texture crémeuse pour le hamburger ou bien que vous préférez une texture plus similaire à celle d'une purée. Ajoutez-y toutes les graines de lin de sésame.

2. Égouttez l'huile du thon pour qu'il soit bien sec. Émiettez-le jusqu'à ce que le poisson soit réduit en filaments. Mélangez-le et pétrissez-le avec la farce de légumes et de graines. Goûtez pour voir la teneur en sel et poivre. Préparez 4 bols identiques de cette pâte et écrasez-les un peu pour former les hamburgers.

3. Chauffez une grande poêle plate à feu doux et dorez-y les hamburgers de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient grillés et croustillants. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise avec la moutarde et versez-la à la base des petits pains.

4. Placez chacun des hamburgers sur la base de pain saucée. Posez sur le dessus les cornichons coupés en tranches, des anneaux d’oignon tendre, des rondelles de tomate, laitue... les ingrédients classiques pour tout hamburger. Il ne reste plus qu’à y mettre le chapeau et en prendre une bouchée.

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