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La bona cuina de Massó

Pesto de thon et pistaches avec légumes à la vapeur

Pesto de thon et pistaches avec légumes à la vapeur

© Becky Lawton

Ingrédients

  • Thon blanc à l'huile d'olive Massó 220 g
  • 1/2 Petit céleri-radis
  • 8 Petites carottes
  • 1 Bulbe de fenouil
  • 1/2 Petite courge violon
  • 14-15 Pistaches grillées et pelées
  • 1 manat Feuilles de basilic fraîches
  • 1 Grain d'ail pelé
  • Huile d'olive vierge extra
  • Fromage parmesan râpé et en copeaux
  • Sel

Élaboration

1. Pelez et lavez les légumes. Coupez le céleri-radis et la courge en dés plus ou moins gros, les carottes en biais et le fenouil en 8 quartiers. Mettez tous les légumes dans un bol en verre plein ou un plateau apte à la cuisson au four micro-ondes. Versez-y 1/2 verre d'eau, un jet d'huile et un peu de sel. Recouvrez le plateau avec du film de cuisine et faîtes-lui un trou faisant office de soupape de sécurité pour la vapeur. Cuisez-le au four micro-ondes à toute puissance pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres mais sans pour autant qu'ils se défassent.

2. Mettez à bouillir de l'eau dans une poêle et préparez, à part, un bol d'eau bien fraîche avec des glaçons. Passez les feuilles de basilic sous l'eau bouillante pas plus de 3-5 secondes et ralentissez ensuite la cuisson en les passant sous l'eau avec des glaçons. Faîtes de même avec le grain d'ail mais en le bouillant 10-12 secondes.

3. Mélangez l'huile, les pistaches, les feuilles de basilic bien sèches et le grain d'ail dans le récipient de la batteuse électrique et triturez-le à coups secs et intermittents jusqu'à obtenir un hachis granulé, pas une crème. Pendant ce temps, versez le contenu de la conserve de thon dans un grand bol, avec le jus, etc. Séchez les flancs et marquez-les dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Présentez les légumes à la vapeur et les flancs de thon au centre de chaque assiette et saucez le tout de pesto. Simple, sain et complet. Présentez le fromage râpé à part pour que ceux qui en veulent puissent en mettre et décorez le dessus avec des copeaux de parmesan.

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