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La bona cuina de Massó

Petite casserole de coques avec champignons

Petite casserole de coques avec champignons

© Becky Lawton

Ingrédients

  • Coques au naturel
  • Divers champignons, propres et soignés (camagrocs, rossignols, lactaires, etc.)
  • Huile d'olive vierge extra
  • 2 grains Ail haché
  • Persil haché
  • Poivre blanc tout juste moulu
  • 1/2 Poivron sec de romesco
  • Vinaigre de cava ou de pomme

Élaboration

1. Faîtes tremper le poivron sec dans de l'eau tiède environ 10 minutes. Une fois ramolli, faîtes-le sécher et coupez-le en petits dés, aussi haché que possible.

2. Lavez les petits dés et séparez les parties les plus fibreuses des pieds et les résidus qui pourraient rester sur le chapeau. Faîtes-les sécher. La bonne idée serait d'utiliser la centrifugeuse à laitue.

3. Chauffez une poêle à feu lent avec l'huile d'olive et les ails hachés. Lorsqu'ils commenceront à dorer, ajoutez-y le poivron haché. Laissez dorer une seconde et versez-y le vinaigre et 4 cuillerées du jus de la conserve. Ajoutez-y aussitôt les champignons et le poivre blanc. Recouvrez la poêle et cuisinez-le à feu lent quelques minutes jusqu'à ce que les champignons commencent à laisser sortir le jus.

4. Éloignez la poêle du feu. Gardez tout le jus et répartissez les champignons dans l’assiette. Passez le jus filtré dans le récipient de la batteuse électrique et émulsionnez-le jusqu’à ce qu’en sorte une sauce avec une texture légèrement crémeuse. Mélangez-y le persil haché. Répartissez à présent les coques parmi les champignons et recouvrez le tout de sauce.

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