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La bona cuina de Massó

Salade de courge violon avec moules

Salade de courge violon avec moules

© Becky Lawton

Ingrédients

  • Moules à l'escabèche Massó
  • 1 Courge violon ou cacahuète plutôt grande (2 kg)
  • 1 Épis de blé arabe cuit, sous vide
  • 1 Concombre frais
  • Graines de courge pelées et broyées
  • Germinations de radis
  • Sel

Élaboration

1. N'essayez pas de peler une courge. Il est bien meilleur de la cuire avec la peau et ensuite de la peler confortablement et sans risque pour vous-même. Lavez-la bien et coupez-la en 4 rondelles avec un grand couteau. Prenez l'assiette tournante du four micro-ondes et placez-la en une seule couche. Ajoutez-y du sel et un filet de l'escabèche des moules. Recouvrez le tout d'un film transparent de cuisine et placez à nouveau l'assiette en bas du four. Cuisez-le entre 4 et 6 minutes à toute puissance. Une fois cuit, attendez quelques minutes avant de retirer le film pour ne pas vous brûler avec la vapeur. Vous pouvez maintenant retirer la peau de la courge sans effort et la couper en dés.

2. Tandis que la courge cuit, séparez les grains de blé arabe de l’épi. Pelez et coupez le concombre. Assaisonnez-le dans un grand bol avec l'escabèche de la conserve, les germinations et les graines. Il faudra seulement y incorporer les dés de la courge.

3. Présentez les légumes assaisonnés dans les assiettes et terminez en y plaçant les moules en vous assurant qu’elles ne cassent pas. La présentation peut également se faire dans une courge vide de taille moyenne.

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