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La bona cuina de Massó

Salade tiède de thon a l'escabèche

Salade tiède de thon a l'escabèche

© Becky Lawton

Ingrédients

  • Thon blanc à l'huile d'olive Massó 240 g
  • 2 Artichauts d'El Prat
  • 2 Pommes Fuji ou Pink Lady
  • 2 Chou de laitue
  • Nous pelades
  • Vinaigre blanc
  • 1/2 Grain d'ail
  • Romarin haché
  • Poivre rouge bien fumé
  • Sel, poivre noir tout juste moulu

Élaboration

1. Pour l'escabèche. Égouttez l'huile de la conserve et émiettez légèrement le thon en gros dés. Hachez le grain d'ail et les noix. Chauffez une poêle pour dorer le thon et les noix avec un peu de leur huile. Lorsqu'ils auront roussi, baissez le feu et ajoutez-y l'ail haché une fois doré, mettez-y également le romarin, seulement un moment. Comptez jusqu'à dix et ajoutez le vinaigre et 4 cuillerées supplémentaires d'huile de la conserve. Attendez que le vinaigre diminue un peu et perde de sa force. Rangez-le.

2. En outre, préparez un lit de chou laitue dans chaque assiette. Pelez les artichauts jusqu'à atteindre le cœur et retirez-en les granulés amers du centre. Coupez-les en tranches aussi fines que possible (le mieux est encore de le faire avec une mandoline). Maintenant, la pomme: lavez-la, coupez-la au milieu, retirez-en les pépins et faîtes-en des tranches fines comme des plaques de cannelloni.

3. Présentez les crudités d’artichaut et pomme sur la laitue et saucez-les avec le thon à l’escabèche chaud. Au dernier moment, ajoutez une pincée de poivre rouge fumé à chaque assiette.

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