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La bona cuina de Massó

Thon piquant avec poivrons

Thon piquant avec poivrons

© Becky Lawton

Ingrédients

  • Thon blanc à l'huile d'olive Massó 240 g
  • Pulpe de poivron cuite à la braise sans peau ni graines
  • 2 Piparras piquants (poivrons verts en conserve au vinaigre piquants, ou pas...)
  • 1 Poivron de Cayenne (petits poivrons secs piquants)
  • Tomate triturée en conserve
  • 5 Oreilles de tomate desséchée
  • Sel, poivre noir tout juste moulu
  • Huile d'olive, persil haché

Élaboration

1. Faîtes tremper les oreilles de tomate dans de l'eau chaude environ 10 minutes pour qu'elles se revigorent et se ramollissent. Pendant ce temps, coupez la pulpe du poivron cuit à la braise en forme de vermicelles longs très fins. Tournez maintenant à 90º la surface de coupe et coupez ces vermicelles en tout petits dés, presque de la pulpe hachée.

2. Ouvrez la boîte de conserve de thon. Séparez l'huile de la marinade et versez le poisson dans un bol. Avec une fourchette, fendez-le pour qu'il soit bien émietté mais sans, pour autant, l'écraser.

3. Chauffez une grande poêle à feu doux et ajoutez-y un filet d'huile d'olive. Dorez le poivron de Cayenne pour renforcer son arôme et transmettre son piquant à l'huile. Au bout d'une minute, ajoutez-y la pulpe de poivron cuit à la braise et sautez-la à feu vif pour en retirer l'eau. Une fois bien luisant, versez-y la tomate en conserve, baissez le feu et laissez le tout réduire à une texture pratiquement similaire à celle d'une confiture, à l'instar d'un coulis de tomate piquant de poivron.

4. Faîtes sécher les oreilles de tomate et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les au coulis de tomate. Enfin, versez-y le thon déchiré. Dès lors que vous l'incorporerez, il s'épaissira, prenant une texture de farce. Saupoudrez de poivre et de sel et laissez-le refroidir.

5. Une fois froids, ajoutez une pointe de vinaigre avec la pulpe des piparras en conserve coupées en disques très fins. Un détail: ceux qui piquent le plus de tous les poivrons sont les graines. Si vous prenez soin de les retirer, le goût piquant sera beaucoup plus subtil et la douceur beaucoup plus présente.

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