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La bona cuina de Massó

Thon sautéavec sifflets

Thon sautéavec sifflets

© Becky Lawton

Ingrédients

  • Thon blanc à l'huile d'olive Massó 220 g
  • Sifflets (fèves tendres avec gousse)
  • Feuilles de scarole propres
  • 2 Noix pelées
  • 1 Ail pelé
  • Brins de safran
  • Sel, poivre noir

Élaboration

1. Vous voulez les sifflets dans le réfrigérateur enveloppés dans du papier de cuisine dans un récipient hermétique. Pour les laver, passez-les sous l'eau un moment et faîtes-les sécher rapidement. Sinon, la gousse se tache irréversiblement et commence à s'oxyder. Retirez-en uniquement la queue en pinçant avec les doigts dans la mesure où, avec un couteau, ils s'oxydent également. Attendez de les couper tout juste avant de les mettre sur la poêle; l’huile d'olive les rendra inoxydables.

2. Retirer les flancs de thon entiers de la conserve et conservez-en l'huile. Hachez l'ail et les noix, soit avec le couteau, soit avec le mortier, avec un peu de sel. Chauffez une grande poêle et dorez les flancs de poisson à feu moyen. Au bout de quelques minutes, ajoutez-y du poivre noir tout juste moulu et retirez-les du feu. Éloignez la poêle, versez-y deux cuillerées de l'huile de la conserve et dorez-y les ails, les brins de safran et les noix avec la chaleur restante. Vous pouvez maintenant couper les sifflets selon les dimensions de macarons, réchauffez la poêle à feu joyeux et versez-les. Faîtes-les sauter une minute, ajoutez-y un peu plus d'huile de la conserve si nécessaire et goutez-en le contenu en de sel. Éloignez la poêle du feu et mettez le couvercle pour qu'ils finissent de cuire avec leur vapeur quelques minutes encore.

3. Présentez un bouquet de scarole au milieu de chaque assiette. Placez les flancs de ton dessus et répartissez les sifflets sautés au-dessus de l’escarole. Finissez en sauçant le tout avec le jus de la poêle.

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