La bona cuina de Massó

Truitede thon

Truitede thon

© Becky Lawton

Ingrédients

  • Boîte de conserve de thon clair à l'huile d'olive Massó 120 g
  • 8 Œufs de poule
  • 2 bottes Asperges vertes fraîches
  • 5 Ails tendres
  • 4 Tranches de pain grillé paysan
  • 4 Tomates mûres
  • Huile d'olive, sel, poivre noir

Élaboration

1. Retirez la partie la plus fibreuse de la tige des asperges et lavez-les.Coupez-les en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Pelez maintenant les ails tendres comme s'il s'agissait d'oignons doux et passez-les sous l'eau pour éliminer les restes de sable. Coupez-les à l'identique des asperges.

2. Chauffez une grande poêle à feu moyen avec un filet d'huile et ajoutez les asperges. Saupoudrez-les et laissez dorer. Ajoutez les ails tendres et maintenez l'intensité du feu pour qu'ils roussissent légèrement. Baissez le feu au minimum et recouvrez la poêle pour que les légumes finissent de cuire à l'étouffé avec leur eau. Éloignez-le du feu.

3. Préparez un bol avec un œuf, un blanc d'œuf et le contenu d'une demi-conserve de thon séché d'huile. Ajoutez-y une pincée de sel et la partie proportionnelle de légume à l'étouffé. Ne battez pas trop les œufs; avec seulement deux ou trois coups de fourchette, l'aspect final sera beaucoup plus rustique.

4. Chauffez une petite poêle à feu modéré. Ajoutez-y un filet d’huile et répandez-le avec un mouvement circulaire. Versez la masse de la truite et continuez de répandre alors qu’il caille à feu vif. Quand vous voyez qu’il ne prend plus, baissez le feu pour qu’il cuise de l’intérieur. Versez la truite dans une assiette. Attendez quelques secondes que la poêle rechauffe un peu et laissez-y glisser la truite doucement à l’aide d’une cuillère. Une fois marquée, finissez de la cailler de l’intérieur (...ou pas). Accompagnez-la d’une tranche de pain grillé paysan trempé avec de la tomate et un filet d’huile d’olive.

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