La bona cuina de Massó

Une bonne russe

Une bonne russe

© Becky Lawton

Ingrédients

  • Thon blanc à l'huile d'olive Massó 220 g
  • 4 Pommes de terre Kennebec moyennes
  • 2 Carottes moyennes
  • Petits pois, frais ou congelés
  • 2 Œufs durs
  • Concombres en conserve de vinaigre, aigres-doux
  • Vinaigre de vin noir
  • Moutarde en grain à l'ancienne
  • Mayonnaise pasteurisée
  • Olives vertes et noirs

Élaboration

1. Pour les légumes à la vapeur. Choisissez une casserole avec couvercle sur laquelle vous pourrez emboîter une grande passoire. Remplissez-la d'eau jusqu'à la moitié et mettez-la à chauffer au feu avec le couvercle fermé. Pelez les pommes de terre et les carottes. Lavez-les simplement une fois pelées mais ne les tenez pas couvertes dans l'eau pour qu'elles perdent de l'amidon. Coupez-les en dés selon votre goût. Mettez-les dans la passoire, ôtez le couvercle de la casserole et mettez-y la passoire au-dessus. Remettez le couvercle pour retenir la vapeur et laissez cuire entre 8 et 15 minutes, selon la taille des dés. Lorsqu'ils seront presque cuits, ajoutez-y les petits pois et attendez quelques minutes supplémentaires pour qu'ils soient tendres.

2. Pour la vinaigrette. Mettez la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde et quatre cuillerées d’huile d'olive de la conserve dans un grand bol. Battez-le jusqu'à obtenir une crème légère. Coupez les concombres en disques fins et ajoutez-les au mélange.

3. Récupérez les légumes de la vapeur et vérifiez qu’ils soient bien tendres. Ajoutez-les au bol de la vinaigrette. Mélangez et marinez. Il suffira d’y ajouter l’œuf dur coupé en grandes rondelles, les olives coupées en tranches et le thon, bien séché du jus de conservation, en tranches épaisses pour rendre visible la qualité du flanc. À la différence d’autres présentations avec plus de tartare, plus émietté, j’adore le thon en grosses tranches. Des mauvaises habitudes, je suppose.

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