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La bona cuina de Massó

Vermicelles jaunes avec sardines

Vermicelles jaunes avec sardines

© Becky Lawton

Ingrédients

  • Sardines à l'huile d'olive Massó
  • 300 -
  • 350 g Vermicelles de cheveu d'ange
  • 700 -
  • 800 ml Bouillon de poisson de roche
  • Sauce romesco expresse (voire son élaboration à la page 68)
  • 4 Artichauts frais
  • Huile d'olive
  • 1 Volume d'encre de calamar congelée (15 g)
  • Persil haché (grosse quantité), sel, poivre noir moulu

Élaboration

1. Programmez le four à 220 ºC. Chauffez une grande poêle au feu avec un bon filet de l'huile des sardines et faîtes-y frire les vermicelles à feu lent jusqu'à ce qu'ils jaunissent, en les remuant toutes les minutes. Préparez un bol en verre avec une passoire reposant sur le dessus et versez-y les vermicelles; ainsi, nous leur retirons l'huile, une fois jaunis.

2. Pendant ce temps, pelez les cœurs d'artichaut. Retirez les épluchures amères du centre et coupez chaque artichaut en 8 ou 10 quartiers. Remettez la poêle sur le feu et faîtes jaunir les artichauts sur feu joyeux avec un filet d'huile, du sel et du poivre noir. Une fois jaunis (même s'ils sont toujours crus à l'intérieur), ajoutez-y le romesco et baissez le feu. Versez maintenant un demi-volume d'encre de calamar pour colorer la poêle en noir nuit et ajoutez les vermicelles.

3. Chauffez le bouillon dans une casserole à part jusqu’à ce qu’il bouille. Mettez-y une pincée de sel. À compter de maintenant, le tour est vite joué. Augmentez le feu de la poêle et, lorsque les vermicelles commenceront à « se plaindre » et à faire « cric-crac », humidifiez-les avec tout le bouillon d’un coup, mélangez le tout, vérifiez à nouveau la teneur en sel et ajoutez les sardines sur le haut en veillant à ce que le flanc de couleur argent brille quelque peu à la fin. Passez la poêle au four jusqu’à ce que les vermicelles se soient levés. Présentez-la à table en l’état, seulement avec du persil haché sur le dessus.

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