Inici / La bona cuina de Massó / Amanides i entrepans / Amanida tèbia de bonítol escabetxat

La bona cuina de Massó

Amanida tèbia de bonítol escabetxat

Amanida tèbia de bonítol escabetxat

© Becky Lawton

Ingredients

  • Bonítol del Nord en oli d’oliva Massó 240 g
  • 2 Carxofes del Prat
  • 2 Pomes Fuji o Pink Lady
  • 2 Cabdell d'enciam
  • Nous pelades
  • Vinagre blanc
  • 1/2 Gra d'all
  • Romaní picat
  • Pebre vermell mòlt fumat
  • Sal, pebre negre acabat de moldre

Elaboració

1. Per a l’escabetx. Escorreu l’oli de la conserva i esqueixeu el bonítol lleugerament en daus grossos. Piqueu el gra d’all i les nous. Escalfeu una paella per daurar el bonítol i les nous amb una mica del seu oli. Quan s’hagin enrossit, abaixeu el foc i afegiu-hi l’all picat; un cop ros, poseu-hi també el romaní, només un moment. Compteu fins a deu i afegiu el vinagre i 4 cullerades més de l’oli de la conserva. Espereu que el vinagre redueixi una mica i perdi la força. Reserveu-ho.

2. A banda, prepareu un llit de cabdell d’enciam a cada plat. Peleu les carxofes fins que arribeu al cor i traieu-ne els pelets amargants del centre. Talleu-les a làmines tan fines com sigui possible (el millor és fer-ho amb una mandolina). Ara, la poma: renteu-la, talleu-la pel mig, traieu-li els pinyols i feu-ne làmines fines com plaques de caneló.

3. Presenteu les crudités de carxofa i poma sobre l’enciam i salseu-les amb el bonítol escabetxat calent. A l’últim moment afegiu un pessic de pebre vermell fumat a cada plat.

Comparteix la recepta

Veure tots les receptes