Inici / La bona cuina de Massó / Plat de diumenge / Còctel d’escopinyes

La bona cuina de Massó

Còctel d’escopinyes

Còctel d’escopinyes

© Becky Lawton

Ingredients

  • Escopinyes al natural Massó
  • 150 ml Aigua mineral
  • 100 ml Nata 35 % mg per muntar
  • 2 Fulles de gelatina neutra
  • Fulles de citronel•la o marialluïsa
  • 1 Llimona
  • 4 Xampinyons blancs
  • 1/2 Alvocat madur
  • 1 Ceba tendra
  • Ous de truita o d'arengada en conserva
  • Cibulet picat
  • Oli d’oliva, sal

Elaboració

1. Per a la bavarois. Peleu 1/2 llimona (sense la pell blanca de sota, que és amargant). Poseu l’aigua a bullir i retireu-la del foc. Aboqueu-hi les fulles aromàtiques i la pell de llimona. Deixeu-ho en infusió 10 minuts.

Remulleu les fulles de gelatina 5 minuts en aigua freda. Coleu la infusió i afegiu-li les fulles de gelatina i el suc de la llauna d’escopinyes.

Torneu-ho a colar per garantir que la gelatina s’hagi desfet, comproveu-ne el punt de sal i poseu-ho a la nevera. Bateu la nata freda de nevera en un bol ben sec. No cal muntar-la del tot, només donar-li textura escumosa. Quan la infusió de la nevera comenci a espessir-se per l’acció de la gelatina, torneu a batre-la i afegiu-hi a poca poc i amb cura la nata semimuntada. Obtindreu una crema untuosa i suau amb records d’aromes cítrics i d’aigua de mar.

2. Per al tàrtar. Peleu i talleu ben fins els xampinyons i talleu la polpa de l’alvocat a daus. Barregeu-ho amb la ceba tendra picadeta, els ous de peix i unes gotes d’oli d’oliva per donar lluentor.

3. Repartiu el tàrtar a la base de quatre copes de còctel i, al damunt, aboqueu la crema de la nevera (si s’ha quallat n’hi ha prou amb batre-la perquè es torni líquida). Poseu-ho a la nevera.

Acabeu de col•locar les escopinyes sobre la crema de cada copa. Escampeu-hi cibulet picat i doneu-hi lluentor amb unes gotes d’oli d’oliva i uns quants ous de peix.

Comparteix la recepta

Veure tots les receptes