Inici / La bona cuina de Massó / Vermuts i aperitius / Mousse de tonyina i anxoves

La bona cuina de Massó

Mousse de tonyina i anxoves

Mousse de tonyina i anxoves

© Becky Lawton

Ingredients

  • Tonyina clara en oli d’oliva Massó 120 g
  • Filets d’anxova del Cantàbric en oli d’oliva Massó
  • 100g Mongetes del ganxet cuites
  • Miso (ferment de soja japonès)
  • Crema de llet (35% de matèria grassa)
  • Brou d’au
  • Fonoll fresc picat
  • 1 Cabdell blanc d’api (les fulles i branques interiors)
  • 16 Bastonets de pa variats

Elaboració

1. Traieu la pell a les mongetes del ganxet, amb els dits o amb un passapuré. Aquesta fibra és insoluble i afectaria negativament la textura de la mousse, que mai no quedaria ferma.

2. Mescleu la polpa de les mongetes amb la tonyina ben eixuta del seu oli al got per triturar del robot de cuina. Afegiu-hi el miso i la meitat del brou d’au. Tritureu-ho fins a obtenir una pasta de textura molt ferma, gairebé de puré. Si cal afegiu més brou, ja que depèn de cada tipus de mongeta.

3. Munteu la crema de llet batent-la amb força, ben freda, dins d’un bol completament sec. Afegiu-la a la massa i remeneu-ho amb una espàtula. Si la bateu a dins del robot amb els primers ingredients la nata es pot tallar fàcilment.

4. Talleu les anxoves a dauets. Afegiu-les a la mousse, i després incorporeu el fonoll ben picat. Passeu la mousse a un bol i conserveu-la a la nevera fins al moment de servir-la.

5. Separeu les tiges blanques d’api del tronc com més avall millor. Renteu-les, fulles incloses, i peleu una mica la penca si és fibrosa. Poseu-les totes en un bol amb els bastonets de pa, com si fos un gerro amb flors, i per acompanyar. La tècnica, la mateixa que per menjar calçots...

1. Sucar.
2. Mossegar (queda api i pa?... sí!).
3. Repetir!

 

Comparteix la recepta

Veure tots les receptes